Italia

Antipasti

Di terra

Crostini con il lardo

Crostini con i fegatini

Di mare

Insalata di mare

Polpo degli zavorristi

Sedano e bottarga

Fritti

Mozzarella in carrozza

Polpette fritte (vers. calabrese)

Tortei de patate

Minestre e zuppe

Acquacotta (vers. alto Lazio)

Brodo di carne (vers. italiana)

Cipollata (vers. umbra)

Lattuga ripiena in brodo

Mescciüa (Zuppa di legumi e farro)

Minestra di ceci e castagne della vigilia

Minestra di cicerchie

Minestra di spinaci e riso

Minestrone alla genovese

Pappa col pomodoro

Pignato maritato

Riso e verza alla napoletana

Scrippelle 'mbusse

Stracciatella in brodo

Zuppa d'orzo (vers. Tirolo)

Pasta

Preparazioni di base

Pasta fresca all'uovo

Pasta fresca senza uova

Pasta fresca di semola

Asciutta

Anelletti al forno alla palermitana

Cavatelli al sugo vedovo

Cavatelli con la rucola

Croxetti liguri (Corzetti)

Frittata di Scammaro

Lasagne al ragù (vers. emiliana)

Maccheroni al ferretto con sugo di carne

Malloreddus alla campidanese

Orecchiette con le cime di rapa

Pasta all'amatriciana

Pasta all'arrabbiata

Pasta alla carbonara

Pasta alla checca

Pasta alla gricia

Pasta alla norma

Pasta al sugo finto

Pasta cacio e pepe

Paste con condimenti a base di burro

Pasta con l'acciuga alla palermitana (Pasta c'anciova)

Pasta con i broccoli "arriminati"

Pasta con il tonno

Pasta con la genovese

Pasta con le sarde

Pasta pomodoro e basilico

Pasta pomodoro e fagiolini

Pasta con salsiccia e ricotta

Pici all'aglione

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti all'assassina

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti con la bottarga

Spaghetti con le vongole

Tagliatelle ai funghi porcini

Umida e in brodo

Pasta e ceci (vers. romana)

Pasta e fagioli (vers. napoletana)

Pasta con le fave (vers. laziale con pecorino e menta)

Pasta e lenticchie (vers. napoletana)

Pasta e patate (vers. napoletana)

Pasta e piselli (vers. napoletana)

Pasta e zucca (vers. napoletana)

Quadrucci in brodo con i piselli

Sagne a pezze e cicerchie

Ripiena

Cannelloni (ricetta generale)

Pansoti con salsa di noci

Ravioli (ricetta base)

Tortelli di zucca alla mantovana

Tortellini emiliani

Riso

Insalata di riso

Pomodori col riso

Risotto (ricetta base)

Risotto alla milanese

Risotto alla pescatora

Risotto alla sbirraglia

Risotto rosso alla piemontese

Tiella di riso, patate e cozze (vers. barese)

Cous cous, fregola e altre preparazioni a base di grano

Cuccìa (vers. calabrese presilana)

Cùscusu trapanese

Fregola con le arselle

Frascarelli marchigiani

Gnocchi di semolino alla romana

Testaroli della Lunigiana

Zuppa gallurese (Suppa cuata)

Polenta, pizzoccheri, gnocchi, ecc.

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi di patate

Pizzoccheri alla valtellinese

Polenta (ricetta base)

Polenta con le verdure

Polenta taragna

Carni

Agnello con piselli

Agnello in fricassea

Arrosto alla reggiana (con frittata e spinaci)

Bistecca alla fiorentina

Carne alla pizzaiola

Coda alla vaccinara

Coniglio alla ligure

Gallina ripiena (bollita)

Involtini all'abruzzese

Involtini di verza alla milanese

Luganega e fagioli

Ossobuco alla milanese

Peposo (all'imprunetina o alla fornacina)

Pollo con i peperoni

Pollo al tegame in bianco

Pollo intero arrosto

Polpette al sugo

Saltimbocca alla romana

Scaloppine (ricetta generale)

Spezzatino (ricetta base)

Tomaxelle liguri

Trippa alla milanese (Busecca)

Trippa alla romana

Vitello tonnato

Pesce, crostacei, molluschi

Baccalà alla romana

Baccalà mollicato all'abruzzese

Buridda di seppie

Impepata di cozze

Pesce spada alla messinese

Sarde all'anconetana

Seppie in zimino

Sgombri freddi alla barese

Tranci di pesce alla griglia (vers. Sicilia)

Uova

Frittata (ricetta generale)

Frittata con le erbe

Frittata di riso

A base di formaggio

Caciocavallo al sugo

Pallotte cace e ove

Verdure, legumi e patate

Asparagi alla milanese

Caponata siciliana

Carciofi alla giudìa

Carciofi alla romana

Carciofi tappati alla palermitana

Cavolfiore alla romagnola

Cavolfiore al verde

Cavolfiore in pastella

Cavolfiore strascicato (vers. toscana)

Fagiolini all'agro (vers. italiana)

Fagioli al fiasco / all'olio

Fagioli con le cotiche

Fagioli all'uccelletto

Finocchi gratinati con besciamella (vers. italiana)

Gattò di patate

Mulingiani chini

Parmigiana di melanzane (vers. napoletana)

Peperoni grigliati

Piselli con guanciale

Purè di fave e cicoria

Spinaci al burro (vers. italiana)

Verdure gratinate

Verdure ripassate

Zucca al forno (vers. italiana)

Zucchine alla scapece

Zucchine ripiene (vers. italiana)

Pane, torte salate, focacce

Focaccia barese

Focaccia di Recco

Friselle condite

Piadina romagnola

Pizza bianca romana

Pizza napoletana

Pizzetta rossa da forno

Scherpada lunigianese

Tiella di Gaeta

Torta al formaggio umbra

Torta al testo umbra

Torta pasqualina

Tramezzino (Tea sandwich, vers. Italia)

Insalate

Insalata (ricetta generale, vers. Italia)

Insalata caprese

Insalata di rinforzo

Insalata di pollo (vers. italiana)

Panzanella (vers. umbra)

Sughi, pesti e condimenti

Agliata trapanese

Ragù di carne (vers. bolognese)

Ragù di carne (vers. napoletana)

Ragù siciliano di carne e piselli

Conserve

Salate

Carne ncatarata calabrese

Giardiniera sottaceto

Pomodori secchi sottolio

Verdure conservate nel sale (vers. Calabria)

Dolci

Frutta candita (vers. italiana)

Mostarda mantovana

Dolci e dessert

Crostata di marmellata

Macedonia di frutta (vers. italiana)

Panpepato (vers. Terni)

Pastiera napoletana

Strufoli / Castagnole dell'Umbria

Liquori

Liquore alla genziana abruzzese

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