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Italia

Antipasti

Crostini con i fegatini
Giardiniera sottaceto
Sedano e bottarga

Minestre e zuppe

Acquacotta (vers. alto Lazio)
Cipollata (vers. umbra)
Favata sarda
Minestra di cavolo nero e fagioli
Minestra di ceci e castagne della vigilia
Minestra di spinaci e riso
Minestrone alla genovese
Pasta e ceci (vers. romana)
Pasta e fagioli (vers. napoletana)
Pasta e lenticchie (vers. napoletana)
Pasta e patate (vers. napoletana)
Quadrucci in brodo con i piselli
Riso e verza alla napoletana
Sagne a pezze e cicerchie


Preparazioni di base

Brodo di carne (vers. italiana)

Pasta asciutta

Anelletti al forno alla palermitana
Gnocchi alla sorrentina
Lasagne al ragù (vers. emiliana)
Malloreddus alla campidanese
Pasta all'amatriciana
Pasta all'arrabbiata
Pasta alla carbonara
Pasta alla gricia
Pasta alla norma
Pasta al sugo finto
Pasta cacio e pepe
Pasta c'anciova - Pasta con acciuga alla palermitana
Pasta con i broccoli "arriminati"
Pasta con la genovese
Pasta con le fave (vers. laziale con pecorino e menta)
Pasta e noci
Pasta pomodoro e basilico
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti all'assassina
Spaghetti alla ciociara
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti con la bottarga


Preparazioni di base

Gnocchi di patate
Pasta fresca all'uovo
Pasta fresca di semola

Pasta ripiena

Pansoti con salsa di noci
Spoja lorda

Riso

Insalata di riso
Pomodori col riso
Risotto (ricetta base)
Risotto alla milanese
Risotto rosso alla piemontese

Cous cous, fregola e altre preparazioni a base di grano

Cùscusu trapanese
Fregola con le arselle
Frascarelli marchigiani
Pane frattau

Polenta

Polenta taragna


Preparazioni di base

Polenta (ricetta base)

Carni

Agnello in fricassea
Cassœula
Coda alla vaccinara
Falsi magri di Monluè
Gallina ripiena (bollita)
Involtini all'abruzzese
Ossobuco alla milanese
Peposo (all'imprunetina o alla fornacina)
Pollo con i peperoni
Pollo intero arrosto
Polpette al sugo
Saltimbocca alla romana
Vitello tonnato

Pesce, crostacei, molluschi

Baccalà alla romana
Baccalà mollicato all'abruzzese
Sarde all'anconetana

Uova

Frittata con le erbe
Frittata di riso

Verdure

Bagna càuda
Carciofi alla giudìa
Cavolfiore alla romagnola
Cavolfiore al verde
Fagiolini all'agro (vers. italiana)
Fagioli al fiasco / all'olio
Fagioli all'uccelletto
Frico
Gattò di patate
Muersi fritti
Mulingiani chini
Parmigiana di melanzane (vers. napoletana)
Peperoni grigliati
Piselli con guanciale
Tortei de patate
Zucchine alla scapece
Zucchine ripiene (vers. italiana)

Altre preparazioni vegetariane

Pallotte cace e ove

Pane, torte salate, focacce

Focaccia barese
Friselle condite
Pane bianco
Piadina romagnola
Pizza bianca romana
Pizza napoletana
Torta al formaggio umbra

Insalate

Insalata di pollo (vers. italiana)
Panzanella (vers. umbra)

Sughi, pesti e condimenti

Agliata trapanese
Bagnèt verd
Pesto genovese
Ragù di carne (vers. bolognese)
Ragù di carne (vers. napoletana)
Ragù siciliano di carne e piselli
Salmoriglio

Dolci, conserve

Amaretti
Frutta candita (vers. italiana)
Pastiera napoletana
Tiramisù
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