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Italia

Antipasti

Crostini con i fegatini
Giardiniera sottaceto

Minestre e zuppe

Acquacotta (vers. alto Lazio)
Cipollata (vers. umbra)
Favata sarda
Minestra di cavolo nero e fagioli
Minestra di ceci e castagne della vigilia
Minestra di spinaci e riso
Minestrone alla genovese
Pasta e fagioli (vers. napoletana)
Pasta e lenticchie (vers. napoletana)
Pasta e patate (vers. napoletana)
Riso e verza alla napoletana
Sagne a pezze e cicerchie
Spoja lorda

Pasta asciutta

Pasta all'amatriciana
Pasta all'arrabbiata
Pasta alla carbonara
Pasta alla gricia
Pasta alla norma
Pasta cacio e pepe
Pasta c'anciova - Pasta con acciuga alla palermitana
Pasta con i broccoli "arriminati"
Pasta con la genovese
Pasta con le fave (vers. laziale con pecorino e menta)
Pasta e noci
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti alla ciociara
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti con la bottarga
Spaghetti pomodoro e basilico


Preparazioni di base

Gnocchi di patate
Pasta fresca all'uovo

Pasta ripiena

Pansoti con salsa di noci

Riso

Pomodori col riso
Risotto (ricetta base)

Cous cous, fregola

Cùscusu trapanese
Fregola con le arselle

Polenta

Polenta taragna


Preparazioni di base

Polenta (ricetta base)

Carni

Cassœula
Falsi magri di Monluè
Gallina ripiena (bollita)
Involtini all'abruzzese
Peposo (all'imprunetina o alla fornacina)
Pollo intero arrosto
Polpette al sugo
Saltimbocca alla romana
Vitello tonnato

Pesce

Baccalà alla romana
Baccalà mollicato all'abruzzese
Sarde all'anconetana

Uova

Frittata con le erbe
Frittata di riso

Verdure

Bagna càuda
Carciofi alla giudìa
Cavolfiore alla romagnola
Cavolfiore al verde
Fagioli all'uccelletto
Frico
Gattò di patate
Muersi fritti
Mulingiani chini
Parmigiana di melanzane (vers. napoletana)
Piselli con guanciale
Tortei de patate

Altre preparazioni vegetariane

Pallotte cace e ove

Pane, torte salate, focacce

Focaccia barese
Pane bianco
Piadina romagnola
Pizza napoletana
Torta al formaggio umbra

Insalate

Insalata di pollo (vers. italiana)
Panzanella (vers. umbra)

Sughi, pesti e condimenti

Bagnèt verd
Pesto genovese
Ragù di carne (vers. bolognese)
Ragù di carne (vers. napoletana)
Salmoriglio

Dolci

Amaretti
Tiramisù
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