Lagane e ceci

Le lagane e ceci sono un tradizionale primo piatto della cucina cilentana, molisana e cosentina, preparato con pasta fresca fatta in casa e ceci insaporiti con aglio e peperoncino.

Ingredienti (per 4 persone)

Per l'impasto

400 g di farina bianca, eventualmente con una parte di semola rimacinata di grano duro (vedi note)

200-300 ml d'acqua

Per il condimento

400 g di ceci secchi

Opzionale: qualche odore per cuocere i ceci

2 foglie di alloro o rosmarino o salvia

2 spicchi di aglio

Un peperoncino piccante

Olio d'oliva e/o strutto (vedi note)

Pepe nero

Sale

Opzionale, per servire: finocchietto o prezzemolo

Preparazione

Mettere i ceci a bagno in abbondante acqua la sera prima e lasciarli in ammollo per tutta la notte.

Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli per circa 2 ore in abbondante acqua leggermente salata insieme alle foglie di alloro, fino a quando risultano teneri.

Preparare le lagane mescolando farina e/o semola. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e compatto. Lasciare riposare l'impasto, quindi stenderlo in sfoglie sottili di circa 2 mm di spessore.

Tagliare le sfoglie in strisce larghe circa 2-3 cm e lunghe circa 7 cm, ottenendo le lagane.

Versare abbondante olio di oliva ed eventuali grassi in una padella e farvi imbiondire gli spicchi d'aglio. Aggiungere eventualmente il peperoncino.

Eliminare l'aglio e aggiungere i ceci scolati. Unire un mestolo abbondante della loro acqua di cottura e lasciare insaporire.

Eventualmente schiacciare con una forchetta parte dei ceci per ottenere una fondo più cremoso, quindi lasciare restringere il condimento.

Cuocere le lagane in abbondante acqua salata per circa 3 minuti, quindi scolarle al dente.

Unire le lagane ai ceci, mescolare e far saltare il tutto. Servire caldo.