Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è un'vecchia ricetta laziale, considerata da alcuni l'antenata della carbonara. Preparata con guanciale, pecorino romano e pepe nero, senza uova, questo piatto esalta la semplicità e la qualità degli ingredienti.

180 g di pasta come maccheroni, rigatoni o spaghetti

150 g di guanciale

Pecorino romano

Opzionale: olio exravergine d'oliva

Pepe nero

Sale

Tagliare il guanciale a listarelle, lasciarlo dorare a fiamma bassa nel suo grasso o, se necessario, in un filo d'olio.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua non troppo salata. Condirla con il guanciale, spolverare di pepe e generoso pecorino.