[Ricette Italia]
Minestrone alla genovese
Ingredienti (per 4 porzioni)
3-4 patate di medie dimensioni
1 gambo di sedano
2 carote
1 cipolla di medie dimensioni
1 pugno di fagioli borlotti secchi
Altre verdure a seconda della stagione, come:
1 zucchina
2 coste di bietole
Un pugnetto di piselli
Qualche foglia di cavolo cappuccio
Una manciata di fagiolini
Un pezzo di zucca gialla
Un pezzo di porro
Un pezzo di melanzana
Una manciata di erbette come ortica o borragine
3 cucchiai di pesto genovese con o senza pinoli
Opzionale: 3 pugni di pasta come bricchetti o scuccusun
Opzionale: una crosta di parmigiano
Parmigiano o grana
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Ammollare i fagioli per una notte intera.
Lavare, sbucciare e fare a pezzetti tutte le verdure.
In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua e 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Inserire tutte le verdure, salare.
Lasciare cuocere per circa 3 ore, controllando che le verdure non si attacchino sul fondo ed eventualmente aggiungendo altra acqua.
Se si vogliono mettere le croste di parmigiano, metterle a mezz'ora dal termine della cottura.
Eventualmente, aggiungere poi la pasta e lasciarla cuocere.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire. Solo a questo punto aggiungere il pesto, mescolare e servire con un filo d'olio a crudo e il formaggio grattugiato.