Testaroli della Lunigiana
I testaroli al pesto sono una preparazione tradizionale della Lunigiana, territorio storico tra Toscana e Liguria, a base di una sfoglia di farina e acqua cotta nei testi e condita con pesto.
Ingredienti (per 4 porzioni)
400 g di farina di grano tenero
800 ml di acqua
Un pizzico di sale
Oppure
Parmigiano o pecorino grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Preparare una pastella mescolando la farina con l'acqua e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.
Versare l'impasto nei tradizionali testi in terracotta o in una padella calda, formando uno strato sottile e lasciare cuocere fino a ottenere una consistenza compatta.
Lasciare raffreddare il disco ottenuto e tagliare i testaroli in pezzi irregolari o rombi.
Immergere i testaroli per un minuto in acqua salata bollente, quindi scolare.
Condire e servire.
