Focaccia di Recco

Specialità della Liguria preparata con un impasto senza lievito, steso in sfoglie molto sottili e farcito con stracchino prima della cottura in forno.

Ingredienti

250 g di farina molto forte (Manitoba o simili)

150 ml di acqua

30 ml di olio extravergine di oliva

Circa 7 g di sale

250 g di stracchino o crescenza

Preparazione

Mescolare la farina con l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto, quindi dividerlo in due porzioni e stenderle in sfoglie circolari le più sottili possibili.

Rivestire una teglia leggermente unta con una sfoglia, distribuire il formaggio a piccoli pezzi e coprire con la seconda sfoglia. Sigillare accuratamente i bordi, eliminare la pasta in eccesso e praticare alcune aperture sulla superficie.

Spennellare la superficie con poco olio extravergine di oliva, aggiungere eventualmente il fior di sale e cuocere in forno molto caldo fino a ottenere una colorazione dorata con leggere bruciature superficiali.