Seppie in zimino
Le seppie in zimino sono un piatto tradizionale della cucina ligure e toscana, preparato con seppie cotte lentamente in un sugo di pomodoro e bietole o spinaci. Il termine "zimino" indica proprio la presenza delle verdure a foglia.
Ingredienti (per 2-3 porzioni)
700 g di seppie
500 g di bietole oppure spinaci
300 g di passata di pomodoro oppure 400 g di pomodori pelati
Uno spicchio d'aglio o mezza cipolla
Opzionali: odori come sedano e carota
Opzionale: un piccolo mazzetto di prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio d'oliva
Opzionale: un peperoncino rosso
Sale
Preparazione
Pulire accuratamente le seppie, eliminare l'osso, gli occhi e il becco, quindi tagliarle a listarelle o pezzi regolari.
Rosolare nell'olio gli odori battuti fini ed eventualmente il peperoncino, aggiungere le seppie e farle insaporire per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco.
I pelati, passati o fatti a pezzi, si possono mettere già ll'inizio o verso la fine, a seconda del gusto. Le bietole si possono sbollentare (e poi strizzate e tritate grossolanamente) oppure stufate con il resto.
Il tempo totale di cottura delle seppie è di circa 30-40 minuti.
Salare verso la fine e completare eventualmente con il prezzemolo tritato.
Servire con pane casereccio tostato e un filo d'olio.
