Zuppa gallurese (Suppa cuata)
La zuppa gallurese, detta in gallurese suppa cuata, è uno dei piatti simbolo della Gallura. Si prepara disponendo a strati pane raffermo, brodo di pecora e formaggi locali, quindi cuocendo il tutto al forno.
Ingredienti (per 4-6 porzioni)
500 g di pane raffermo di semola
200-300 g di casizolu, peretta oppure panedda
120-250 g di pecorino sardo stagionato
1-1,5 l di brodo di pecora (tradizionalmente anche con agnello)
Opzionale: qualche foglia di menta
Opzionale: un piccolo mazzetto di prezzemolo
Opzionale: cannella
Opzionale: noce moscata
Opzionale: pepe nero
Preparazione
Portare il brodo di pecora a leggera ebollizione e mantenerlo ben caldo.
Disporre sul fondo di una pirofila uno strato di pane raffermo e bagnarlo generosamente con il brodo.
Distribuire il formaggio a pasta filata tagliato a fette, il pecorino grattugiato e, se utilizzati, le foglie di menta o il prezzemolo.
Continuare alternando pane, brodo e formaggi fino a esaurire gli ingredienti.
Terminare con abbondante pecorino sulla superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-60 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata.
Lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.