Maccheroni al ferretto con sugo di carne
I maccheroni al ferretto, o fileja, sono un formato di pasta fatto tradizionalmente in Calabria e nelle regioni limitrofe e si presta ad essere accompagnato con sughi robusti e densi a base di carne o di insaccati (nduja, salsiccia). Non esiste una ricetta precisa né per la pasta (che comunque si fa a mano sulla spianatoia aiutandosi con un bastoncino o un ferretto), né per il condimento.
Ingredienti (2 porzioni)
Per la pasta
200 g di farina
Opzionale: poca semola rimacinata
Un pizzico di sale
Acqua
Sugo di carne
Vedi Ragù calabrese
Sugo con la salsiccia o la nduja
150 g di nduja o salsiccia fresca
6 pomodori San Marzano pelati o due bicchieri di passata
Caciocavallo silano, pecorino o ricotta salata
1-2 cipolle di Tropea
Opzionale: vino bianco secco (per sfumare)
Opzionale: basilico
Olio d'oliva
Peperoncino rosso e/o pepe nero
Sale
Preparazione
Fare i maccheroni come da ricetta specifica per la pasta senza uova.
La pasta si condisce con il sugo e il formaggio grattugiato. Per fare il sugo con la nduja, procedere nel modo comune. La cipolla può essere affettata grossolanemente e messa in modo abbondante. L'importante è che il sugo cuocia abbastanza a lungo da diventa denso e corposo.