Maccheroni al ferretto con sugo di carne

I maccheroni al ferretto, o fileja, sono un formato di pasta fatto tradizionalmente in Calabria e nelle regioni limitrofe e si presta ad essere accompagnato con sughi robusti e densi a base di carne o di insaccati (nduja, salsiccia). Non esiste una ricetta precisa né per la pasta (che comunque si fa a mano sulla spianatoia aiutandosi con un bastoncino o un ferretto), né per il condimento.

Ingredienti (2 porzioni)

Per la pasta

200 g di farina

Opzionale: poca semola rimacinata

Un pizzico di sale

Acqua


Sugo di carne

Vedi Ragù calabrese


Sugo con la salsiccia o la nduja

150 g di nduja o salsiccia fresca

6 pomodori San Marzano pelati o due bicchieri di passata

Caciocavallo silano, pecorino o ricotta salata

1-2 cipolle di Tropea

Opzionale: vino bianco secco (per sfumare)

Opzionale: basilico

Olio d'oliva

Peperoncino rosso e/o pepe nero

Sale

Preparazione

Fare i maccheroni come da ricetta specifica per la pasta senza uova.

La pasta si condisce con il sugo e il formaggio grattugiato. Per fare il sugo con la nduja, procedere nel modo comune. La cipolla può essere affettata grossolanemente e messa in modo abbondante. L'importante è che il sugo cuocia abbastanza a lungo da diventa denso e corposo.

La pasta fatta a mano con un sugo di nduja.

Note

È una ricetta della tradizione calabrese, dove i maccheroni fatti così vengono chiamati con molti nomi: fileja, maccarruna i casa, strangugghi, ecc.

Esistono formati di pasta molto simili, se non identici, nelle regioni limitrofe.

Un sugo eccellente per questa pasta è quello fatto con la carne ncatarata, ovvero sotto sale.

Fonti

Pasta grannies (manualità) - video

Wikipedia - link

Tropea - link

Il gallo al grill - link

In cucina con Bik - link

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