[Ricette Italia]

Involtini all'abruzzese

Ingredienti (2 porzioni)

350 g di fettine di vitello

120 g di carne di maiale tritata

100 g di funghi freschi (prataioli, galletti, ecc.)

150 g di pomodori pelati

2 uova

Parmigiano reggiano

Mezzo spicchio d'aglio

Prezzemolo

Poco brodo di carne

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

Sale

Preparazione

Appiattire bene le fettine, togliendo nervetti e parti grasse.

Trifolare i funghi affettati in poco olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. Salare e bagnare eventualmente con il brodo.

Riunire tutti gli ingrendienti in una ciotola, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Farcire e formare gli involtini, legandoli con del filo.

Rosolare gli involtini in un po' d'olio, poi aggiungere il pomodoro tritato. Salare e lasciar cuocere coperto a fiamma bassissima per un'ora, bagnando con il brodo.

Note

È una ricetta dell'appennino centro-meridionale, in particolare dell'Abruzzo.

Si accompagnano tradizionalmente con fagioli o patate.

Fonti

Capogna, Pino, La cucina tradizionale, Fratelli Fabbri Editore, Milano, 1976.

Molinari Pradelli, A., La cucina abruzzese, Newton & Compton editori, 2003.

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