Anelletti al forno alla palermitana

Gli anelletti al forno alla palermitana sono un piatto tipico della cucina siciliana, preparato con pasta a forma di anelli, ragù di carne, piselli, melanzane fritte e caciocavallo. Questa ricetta, spesso associata a occasioni festive, è amata per la sua ricchezza di sapori.

Ingredienti (6 persone)

500 g di anelletti

Ragù siciliano

1 melanzana

200 g di caciocavallo stagionato

Un altro formaggio come tuma fresca

Opzionale: 3 uova

Opzionale: salame o prosciutto

Opzionale: qualche ricciolo di burro

Pangrattato, per la pirofila

Opzionale: Olio d'oliva, per la pirofila


Opzionale, per decorare

Qualche foglia di basilico

Preparazione

Preparare il ragù.

Friggere le melanzane a fette dopo averle pressate con il sale per togliere l'amaro. Asciugarle e salarle leggermente.

Cuocere gli anelletti molto al dente. Condirli con parte del sugo, delle melanzane a pezzi e del caciocavallo grattugiato.

Ingrassare una pirofila e foderare con il pangrattato. Eventualmente mettere delle fette di melanzana sul fondo.

Fare uno strato con la pasta, mettere un altro strato di sugo e di altri ingredienti: le uova a fette, le melanzane a fette o a pezzi, gli insaccati a fette o a pezzi, formaggi, ecc.

Chiudere il timballo con un ultimo strato di analletti conditi, mettere eventualmente un altro po' di sugo e un po' di formaggio.

Gratinare in forno a 200 gradi per circa mezz'ora.

Rigirare su un piatto da portata e eventualmente decorare con il basilico.

Si mangia appena fatto o tiepido.

Timballo di anelletti al forno alla palermitana.

Note

Esistono molte versioni che prevedono l'aggiunta o meno degli ingredienti opzionali, più altri ancora come la besciamella e il parmigiano. Inoltre, come indicato, è possibile foderare la pirofila sia con il pangrattato che con le melanzane o usare il pangrattato per gratinare.

Fonti

Guarnaschelli Dotti, Marco, Grande enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, Milano, 2007.

Custonaci - link

Fornelli di Sicilia - video

La cucina italiana (Giusi Battaglia) - link

Il cuore in pentola - link

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