Cipollata (vers. umbra)

Ingredienti (2 porzioni)

Mezzo kg di cipolle bianche

50 g di lardo

150 g di pomodori pelati

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1 uovo

Qualche foglia di basilico

4 fette di pane sciapo

Parmigiano

Pepe nero

Sale

Preparazione

Tagliare le cipolle finemente e lasciarle in ammollo per la notte.

In un coccio, soffriggere il lardo battuto con l'olio. Quando è rosolato aggiungere le cipolle sgocciolate, salare e pepare.

Lasciar brasare a fuoco medio, poi unire i pomodori passati al setaccio e lasciar cuocere coperto per un'ora. Poco prima della fine aggiungere il basilico.

Sbattere le uova con il formaggio, incorporare.

Servire ben caldo sulle fette di pane abbrustolite.