[Ricette Italia]

Cipollata (vers. umbra)

Ingredienti (2 porzioni)

Mezzo kg di cipolle bianche

50 g di lardo

150 g di pomodori pelati

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1 uovo

Qualche foglia di basilico

4 fette di pane sciapo

Parmigiano

Pepe nero

Sale

Preparazione

Tagliare le cipolle finemente e lasciarle in ammollo per la notte.

In un coccio, soffriggere il lardo battuto con l'olio. Quando è rosolato aggiungere le cipolle sgocciolate, salare e pepare.

Lasciar brasare a fuoco medio, poi unire i pomodori passati al setaccio e lasciar cuocere coperto per un'ora. Poco prima della fine aggiungere il basilico.

Sbattere le uova con il formaggio, incorporare.

Servire ben caldo sulle fette di pane abbrustolite.

Cipollata (il pane non è quello indicato in ricetta).

Note

Fonti

Capogna, Pino, La cucina tradizionale, Fratelli Fabbri Editore, Milano, 1976.

Sapore tipico - link

Butta la pasta - link

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