[Ricette Italia]
Pasta alla norma
Ingredienti (2 porzioni)
180 gr. di pasta corta come maccheroni, rigatoni, pennette rigate, ecc.
1 melanzana di medie dimensioni
5 pomodori San Marzano pelati
2 spicchi d'aglio
Ricotta salata
Olio extravergine d'oliva
Basilico
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di poco sale grosso e farle spurgare sotto un peso per un'oretta.
In una padella fare imbiondire l'aglio, aggiungere i pelati tritati, salare e far cuocere per 20-30 minuti. Dopo questo tempo passare la salsa al setaccio (o al passaverdure) e farla addensare ancora per poco sul fuoco bassissimo.
Sciacquare le melanzane, asciugarle. Friggerle in abbondante olio d'oliva, scolarle sulla carta assorbente. Salare e pepare.
Mentre la pasta cuoce, tagliare le melanzane a striscette. Unirne parte al pomodoro senza mescolare.
Scolare la pasta e condirla con il sugo. Poi nei piatti mettere ancora le melanzane rimanenti e il basilico. Spolverare con la ricotta salata grattugiata.
