Ravioli (ricetta base)

I ravioli sono una delle preparazioni più diffuse della pasta fresca italiana. Si realizzano con una sfoglia all'uovo ripiena e vengono generalmente serviti con sughi semplici o burro e salvia.

Ingredienti (per 4 porzioni)

300 g di farina 00

3 uova

Opzionale: un pizzico di sale

Per il ripieno ricotta e spinaci

150 g di spinaci freschi

120 g di ricotta

Un pugno di parmigiano grattugiato

Noce moscata

Olio o burro

Pepe

Sale

Preparazione

Preparare il ripieno, che dovrà essere freddo per l'uso. Il ripieno ricotta e spinaci viene meglio con gli spinaci non lessati ma saltati direttamente in poco olio e burro.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere le uova al centro.

Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello o con una macchina per la pasta.

Distribuire sulla sfoglia, a intervalli regolari, una quantità di ripieno non troppo parsimoniosa, altrimenti i ravioli tenderanno a essere solo pasta. Coprire con una seconda sfoglia oppure ripiegare la stessa sfoglia sul ripieno.

Premere bene attorno al ripieno per eliminare l'aria e ritagliare i ravioli con una rotella dentata o uno stampo. La dimensione ideale è di circa 5cm.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua leggermente salata per pochi minuti, finché non salgono in superficie.

Scolare delicatamente, ma bene, per evitare che si porti dell'acqua di cottura nel piatto, e condire.