Fagioli con le cotiche

I fagioli con le cotiche sono un piatto della tradizione contadina del centro Italia. Si fanno con fagioli borlotti, cotiche di maiale e pomodori pelati.

Ingredienti (per 4 persone)

300-400 g fagioli borlotti o cannellini secchi

400-500 g cotiche di maiale

Opzionale: della cotenna di prosciutto crudo

500-800 g di pomodori pelati

2 cipolle bianche

1-2 carote piccole

1-2 coste di sedano

2-3 spicchi aglio

Vino bianco

Opzionale: un rametto di salvia

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino fresco e/o pepe nero

Sale

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli secchi per una notte.

Scolarli, trasferirli in una pentola, coprirli con acqua e aggiungere carota, sedano, cipolla e aglio. Lessare i fagioli per circa due ore, fino a quando saranno teneri.

Pulire le cotiche, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua bollente. Scolarle e lasciarle intiepidire.

Preparare un trito di cipolla, carota e sedano e farlo rosolare nell'olio. Aggiungere aglio, peperoncino e, se utilizzata, la cotenna di prosciutto.

Unire le cotiche e farle insaporire. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 20-30 minuti.

Unire i fagioli e poca acqua di cottura. Lasciare insaporire per alcuni minuti. Regolare di sale e pepe.

Servire i fagioli con le cotiche caldi.