Buridda di seppie

Secondo piatto tradizionale della cucina genovese a base di seppie cotte lentamente con piselli, patate e pomodoro.

Ingredienti

1 kg di seppie

500 g di piselli

3 patate

300 ml di passata di pomodoro

3-4 filetti di acciuga

2-3 spicchi d'aglio

Un ciuffetto di prezzemolo

Opzionale: pochi funghi secchi

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine di oliva

Opzionale: pepe nero

Sale

Preparazione

Pulire le seppie, eliminare le interiora e la pelle, quindi tagliarle a listarelle o a pezzi.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola, unire le acciughe, l'aglio e il prezzemolo tritato e lasciare sciogliere le acciughe. Aggiungere le seppie e rosolarle per alcuni minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Unire la passata di pomodoro, poca acqua se necessario e cuocere a fuoco dolce. Aggiungere le patate a cubetti quando previste dalla ricetta.

Incorporare i piselli e proseguire la cottura per una mezz'ora fino a quando seppie e verdure saranno tenere. Regolare di sale verso la fine.