Torta Pasqualina

Torta salata tradizionale della cucina ligure preparata con sfoglie sottili, bietole, formaggio fresco e uova intere racchiuse nel ripieno.

Ingredienti (per uno stampo circolare da circa 22 cm)

Per l'impasto

500 g di farina

250 ml di acqua

80 ml di olio extravergine di oliva

Sale

Per il ripieno

Un kg di bietole e/o spinaci

300 g di prescinsêua

80-100 g di parmigiano grattugiato

2 uova per il ripieno + 5 uova da inserire intere nel ripieno

Un mazzetto di maggiorana

Opzionale: un cipollotto

Pepe nero

Sale

Preparazione

Impastare la farina con l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale fino a ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare e dividere l'impasto in più parti per ottenere circa 6 sfoglie.

Cuocere le bietole, eliminare l'acqua in eccesso e tritarle. Unire la prescinsêua, il parmigiano, le uova e la maggiorana fino a ottenere un ripieno uniforme.

Stendere le sfoglie sottilissime, sistemarle in una teglia circolare alternandole e spennellandole con olio. Distribuire il ripieno, poi creare delle buche e aprirci dentro le uova, che dovranno rimanere intere.

Coprire con le rimanenti sfoglie, chiudere i bordi, bucherellare con una forchetta e lasciare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo scaldare il forno a 180-200 gradi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare per circa 40 minuti, abbassando la temperatura verso la metà della cottura.

Si serve fredda.