Pesce spada alla ghiotta (alla messinese)

Il pesce spada alla ghiotta è uno dei piatti simbolo della cucina messinese. Le fette di pesce vengono cotte in un sugo di pomodoro, cipolla, sedano, olive e capperi, tipico della tradizione dello Stretto.

Ingredienti (per 4 porzioni)

800 g di pesce spada dello Stretto

Una cipolla

2-3 coste di sedano

400 g di polpa di pomodoro oppure pomodori pelati

100 g di olive verdi

30 g di capperi

Olio extravergine d'oliva

Opzionale: poco peperoncino e/o pepe

Sale

Preparazione

Rosolare la cipolla affettata nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il sedano tagliato a pezzetti e lasciare insaporire.

Unire la polpa di pomodoro oppure i pomodori pelati e cuocere il sugo per alcuni minuti.

Aggiungere olive e capperi. Se utilizzati, unire anche pomodori freschi, pinoli, uvetta e peperoncino.

Disporre le fette di pesce spada nel tegame e cuocerle a fuoco dolce, girandole delicatamente una sola volta.

Proseguire la cottura finché il sugo risulta ben ristretto e il pesce è cotto.

Servire il pesce spada ben caldo, accompagnandolo con il fondo di cottura.