Pizzoccheri alla valtellinese
Ingredienti (2 persone)
Per i pizzoccheri
200 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di grano
Un pizzico di sale
250 g di patate
200 g di verza
100 g di formaggio Casera e/o Bitto
70 g di grana padano
3 spicchi d'aglio
75 g di burro
Opzionale: pepe nero o pesteda (vedi note)
Sale grosso
Preparazione
Preparare i pizzoccheri come una comune pasta senza uova con le farine, il sale e l'acqua. Stendere la pasta con uno spessore di 2-3 mm. Tagliare la sfoglia prima a strisce larghe quattro dita, poi ricavare da ogni striscia delle striscioline larghe 1 cm, tagliandola in diagonale.
Pulire e tagliare le verdure a pezzi, sbucciando le patate e rimuovendo la costa dura della verza.
Mettere sul fuoco una capiente pentola con 3 litri di acqua, salare e, al bollore, versare la verza. Cuocere per 8 minuti, aggiungere le patate e cuocere ancora per 8 minuti dalla ripresa del bollore.
Tagliare l'aglio a metà e soffriggerlo dolcemente nel burro.
Tagliare il formaggio a dadini. Grattugiare il Grana.
Aggiungere i pizzoccheri alle verdure e cuocerli per 6-7 minuti.
Scolare molto bene il tutto con la schiumarola in una teglia o in un coccio (fare attenzione che non si porti il liquido). Condire a strati con i dadini di formaggio e il grana. Coprire con un panno vicino a una fonte di calore in modo che i formaggi si sciolgano.
Nel frattempo, scaldare di nuovo il burro e rimuovere l'aglio.
Versare il burro fuso sui pizzoccheri, trasferire nei piatti e servire caldissimo.