Pasta c'anciova - Pasta con acciughe alla palermitana
Ingredienti (2 porzioni)
180 gr. di pasta lunga tipo mafalde o bucatini
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla bianca
3-4 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di uvetta passolina
1 cucchaio di pinoli
70 g di concentrato di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Pangrattato
Sale
Pepe
Preparazione
Mettere a mollo l'uvetta. Dissalare le acciughe e sfilettarle.
In un pentolino fare abbrustolire il pangrattato con un filo d'olio e poco sale.
Soffriggere l'aglio e la cipolla in olio.
Aggiungere le acciughe e farle sciogliere.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, che andrĂ allungato con un paio di mestoli di acqua, l'uvetta e i pinoli. Salare il giusto, pepare. Fare restringere.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo.
Servire con la mollica spolverizzata sopra.