Bagnèt verd

Ingredienti (3-4 persone)

Un mazzetto di prezzemolo

2 acciughe sotto sale

Mollica di pane raffermo

Aceto di vino bianco

1-2 spicchi d'aglio

Opzionale: un uovo

Olio extravergine d'oliva

Opzionale: pepe nero

Sale

Preparazione

Ammollare il pane nell'aceto, strizzarlo.

Dissalare e deliscare le acciughe.

Eventualmente, bollire bene l'uovo.

In un mortaio, mettere il prezzemolo spezzettato, le acciughe e l'aglio. Iniziare a pestare, aggiungendo poi eventualmente il tuorlo dell'uovo. Allungare con olio versato a filo. Aggiungere la mollica, salare ed eventualmente pepare, continuando a pestare fino ad ottenere una salsa liscia e non troppo ferma.

Bagnèt verd.

Note

Piatto della tradizione piemontese, d'origine medievale.

Ideale per accompagnare bollito misto, lingua di manzo, tomini e uova, ma anche come stufato per la fonduta bourguignon (adottata dal Piemonte).

Fonti

Percorsi Monferrato - link

Langhe.net - link

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