Crostini con i fegatini

In questo antipasto tipico di Umbria e Toscana, i fegatini di pollo, insaporiti con cipolle, vino bianco, salvia e pepe, vengono prima rosolati e ridotti in una consistenza cremosa, e poi spalmati su fette di pane sciapo (tostato o meno).

Ingredienti (4 porzioni)

500 g di fegatini e (opzionali) cuori di pollo

Mezza cipolla bianca o bionda di medie dimensioni

3-4 alici sott'olio

Un cucchiaio di capperi sotto sale

Opzionale: mezzo limone di piccole dimensioni

Opzionale: mezzo bicchiere di vino bianco secco

Due dita di aceto di vino

Un ciuffetto di salvia

Opzionale: un rametto di rosmarino

Opzionale: una noce di burro

Olio di oliva

Pepe

Sale

Preparazione

Pulire i fegatini (ed eventualmente i cuori) dal grasso, la vescichetta del fiele e i vari filamenti. Sciacquare bene. Sbollentare finché non c'è più sangue o rosso. Se serve, finire di pulire le carni dai filamenti una volta cotte.

Tritare il tutto finemente con un coltello.

Mettere in un pentolino una generosa quantità d'olio ed eventualmente il burro, farvi rosolare la cipolla finchè è translucida, disciogliervi le alici insieme ai capperi dissalati.

Aggiungere i fegatini. Sfumare eventualmente con il vino. Quando tutto è rosolato, aggiungere gli odori, eventualmente il mezzo limone intero, l'aceto, il sale e il pepe, e completare la cottura. Aggiungere acqua o olio nel caso la salsa sia troppo asciutta.

Rimuovere odori e se lo si è messo il limone; schiacciare il patè ulteriormente con la forchetta.

I crostini si servono caldi o a temperatura ambiente, mettendo abbondante patè su fette di pane sciapo fresco o appena tostate.