Polpo degli zavorristi

Il polpo degli zavorristi è una preparazione tradizionale ligure a base di polpo lessato, capperi, aglio, prezzemolo e olio extravergine di oliva.

Ingredienti

500 g - 1,5 kg di polpo

Un grosso ciuffo di prezzemolo

1-3 spicchi di aglio

1-2 cucchiai di capperi sott'aceto

Olio extravergine di oliva

Aceto bianco

Pepe nero

Opzionale: 120 ml di vino bianco

Sale

Preparazione

Lessare il polpo in acqua fino a renderlo tenero.

Lasciare raffreddare nella sua acqua, spellarlo e tagliarlo a pezzi.

Mettere il polpo in acqua e aceto per alcuni minuti.

Tritare aglio, prezzemolo e capperi.

Tritare il polpo piuttosto finemente.

Fare insaporire in padella il trito con olio extravergine di oliva e aggiungere il polpo.

Eventualmente aggiungere poco vino bianco.

Cuocere brevemente mescolando e servire tiepido o freddo.