Amaretti

Gli amaretti sono dolci tradizionali italiani, preparati con mandorle, zucchero e albumi. Questi biscotti croccanti all'esterno e morbidi all'interno sono diffusi in diverse varianti regionali e rappresentano un classico della pasticceria italiana, spesso serviti con caffè o vini dolci.

Ingredienti (per circa xxx amaretti)

270 g di mandorle dolci

30 g di armellina

70 g d'albume d'uovo (o 2 uova)

150-200 di zucchero bianco semolato

Opzionale: zucchero a velo

Preparazione

Sbollentare le mandorle, spellarle e passarle in forno per 10 minuti a 180 gradi. Aspettare che siano completamente fredde, tritarle nel mixer senza scaldarle. Aggiungere metà dello zucchero.

Montare gli albumi a neve. Aggiungendo verso la fine la restante metà dello zucchero.

Incorporare le mandorle agli albumi, mescolare delicatamente.

Eventualmente, lasciare riposare la pasta in frigo per qualche ora.

Formare gli amaretti con le mani, a forma di pallina leggermente schiacciata, metterli su una teglia sulla carta forno. Eventualmente passarli nello zucchero a velo (consigliato).

Infornare a 160 gradi per 20 minuti. Devono appena prendere colore.

Staccarli dalla teglia quando sono freddi.