[Ricette Italia]

Pasta all'amatriciana

Ingredienti (2 porzioni)

180 gr. di bucatini o spaghetti

6 pomodori San Marzano pelati

150 g di guanciale

Pecorino romano

Peperoncino rosso, secco o fresco

Pepe nero

Sale

Preparazione

In una padella d'alluminio soffriggere lentamente il guanciale tagliato a listarelle con poco peperoncino. Rimuovere il guanciale e tenerlo al caldo.

Nel grasso rimasto, saltare il pomodoro brevemente. Salare parsimoniosamente. Incorporare di nuovo il guanciale a fiamma spenta.

Scolare la pasta e saltarla per qualche secondo nel condimento.

Servire con pecorino e pepe nero spolverati.

Pasta all'amatriciana.

Note

È una ricetta della tradizione laziale.

Alcune versioni prevedono l'aggiunta di cipolla (1/2 cipolla bianca, battuta finemente e soffritta nel grasso del guanciale prima di aggiungere il pomodoro) e di sfumare il guanciale in poco vino bianco secco.

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