[Ricette Italia]

Pasta fresca all'uovo

Ingredienti (per 4 porzioni)

Impasto generale per sfoglie, tagliatelle, maccheroni alla chitarra, ecc.

400 g di farina di grano tenero tipo 0

4 uova non troppo piccole


Impasto per paste ripiene

Come quello generale, con l'aggiunta di un po' d'acqua per favorirne la chiusura


Impasto per i tajarin piemontesi

250 g di farina di grano tenero tipo 0

8-10 tuorli d'uovo

Preparazione

Fare una fontana con la farina, romperci le uova, sbatterlo inizialmente con la forchetta, poi impastare con le mani fino a ottenere una pasta liscia.

Avvolgere la palla nella pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.

Stendere con il matterello (o eventualmente con la macchinetta).

Tenere la pasta sempre ben arieggiata, spolverando di abbondante farina.

Strozzapreti (versione romagnola)

Note

Trucchetto (ricetta generale): per ottenere una pasta più rugosa si può aggiungere un po' di semola di grano duro, in proporzione 1/5.

Fonti

Petrini, Carlo, Grande enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, Milano, 2007.

Cucchiaio d'argento - link

Giallo zafferano - link

Dissapore - link

Lorenzo Vinci - link

Agrodolce - link

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