Panzanella (vers. umbra)

Ingredienti

Pane sciapo raffermo

Cetrioli

Pomodori rossi da insalata

Cipolla, bianca, rossa o fresca

Qualche foglia di lattuga

Opzionale: qualche foglia di basilico

Aceto di vino

Olio extravergine d'oliva dell'Italia centrale

Opzionale: pepe nero

Sale

Preparazione

Ammollare brevemente il pane in acqua, semplice o leggermente acetata. Strizzarlo e lasciarlo stare per qualche minuto, poi spappolarlo in modo fine. Non importa se restano dei pezzi di croste leggermente più duri (è anche meglio).

Aggiungere tutti gli ingredienti fatti a pezzi piuttosto piccoli, condire con sale, olio, aceto ed eventualmente pepe. Mescolare bene.

Lasciare riposare qualche minuto (senza mettere in frigo) e servire.