[Ricette Italia]
Pasta cacio e pepe
Ingredienti (2 porzioni)
180 g di spaghetti, spaghettoni o tonnarelli
220 g di pecorino romano ben stagionato
Pepe nero macinato sul momento
Sale
Preparazione
Nota preliminare: ciotola e utensili devono essere tenuti al caldo in ogni fase della cottura. I piatti vanno tenuti in forno a 60-65 gradi fino al momento prima di metterci la pasta.
Nella ciotola in cui verrà condita la pasta, grattugiare il pecorino e macinare abbondante pepe.
Cuocere la pasta in acqua poco salata.
Quando la pasta è quasi fatta, in un bicchiere mettere da parte 3 dita d'acqua di cottura (circa la stessa dose del formaggio). Aspettare che questa si intiepidisca leggermente, poi unirla a poco a poco al formaggio, mescolando energicamente con una frusta fino a formare una salsa cremosa.
Scolare la pasta, farla saltare qualche secondo in aria nello scolapasta per abbassarne di poco la temperatura, poi versarla nella salsa e con un forchettone mescolarla molto rapidamente.
Fare le porzioni, pepare ancora e servire immediatamente.