Scherpada lunigianese

Torta salata tradizionale della Lunigiana preparata con una sfoglia sottile ripiena di verdure, pane e formaggi, legata alla cucina contadina del territorio.

Ingredienti

600 g di farina

300 ml di acqua

Un kg di bietole o erbette

300 g di zucca

3 porri

100 g di pane raffermo

100 g di parmigiano reggiano

Opzionale: 50 g di pecorino

50 ml di olio extravergine di oliva

Opzionale: 1 pizzico di bicarbonato

10 g di sale

Preparazione

Impastare la farina con l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale fino a ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare l'impasto e dividerlo in due parti.

Cuocere le bietole o le erbette, tagliare la zucca e i porri, quindi preparare il ripieno unendo le verdure con il pane raffermo ammorbidito, il parmigiano reggiano e il pecorino.

Stendere due sfoglie sottili, distribuire il ripieno su una sfoglia e coprire con la seconda. Chiudere i bordi e cuocere su una piastra calda fino a ottenere una superficie dorata.