Baccalà mollicato all'abruzzese

Il baccalà mollicato all'abruzzese è una ricetta tradizionale abruzzese, che prevede la cottura del baccalà con un'impanatura di pane grattugiato, aglio, prezzemolo e olio d'oliva.

800 g di baccalà ammollato

80 g di mollica di pane

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Un pugnetto di origano

Pecorino grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero o peperoncino

Sale

Spellare e fare il baccalà a pezzi di 4-5 cm e bollirlo a fiamma dolce per un quarto d'ora. Spinarlo il più possibile.

Fare un battuto con la mollica, l'aglio e il prezzemolo, mescolarlo all'origano, al pecorino, pepe o peperoncino.

In una pirofila fare uno o più strati con il baccalà e questo battuto, salando pochissimo e oliando.

Dorare in forno a 180-200 gradi per un quarto d'ora.