Ossobuco alla milanese

Ingredienti (2 porzioni)

2 fette di muscolo posteriore di vitello con osso alte 4 cm, dal peso di 300-400 g ciascuna

2 cipolle bionde o bianche di medie dimensioni

Opzionale: mezza carota

Opzionale: mezza costa di sedano

2 noci di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Opzionale: due cucchiai di passata di pomodoro o 2 cucchiaini di concentrato

Brodo di carne (di vitello o gallina)

Farina bianca

Pepe nero

Sale

Per la gremolata

Un mazzetto di prezzemolo

La scorza di un limone

Opzionale: uno spicchio d'aglio

Preparazione

Incidere con il coltello la pellicola esterna delle fette di carne e parte dei tessuti connettivi interni.

In una casseruola fare appassire a fuoco basso la cipolla battuta nel burro, per circa 20 minuti. Sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente. Disporre la carne infarinata e rosolare su entrambi i lati, facendo attenzione che la cipolla non bruci. Salare, pepare, aggiungere eventualmente il pomodoro e due dita di brodo. Lasciare cuocere con il coperchio per un'ora, rigirando ogni tanto e lasciando restringere il fondo. Aggiungere altro brodo se necessario.

Preparare la gremolata: battere finemente tutti gli ingredienti.

Aggiungere questo trito alla carne, mescolare bene con la carne e il fondo di cottura, lasciare al caldo ancora un minuto e servire.