Cuccìa (vers. calabrese presilana)

La cuccìa nella versione calabrese della Presila è realizzata con grano bollito e carne di capra e/o maiale. La sua preparazione richiede diversi giorni.

Ingredienti (indicativi)

500 g grano

800 g carne di capra e/o carne di maiale

Opzionale: cotenne

Sale

Preparazione

Pulire il grano a mano, rimuovendo le impurità seduti a un tavolo o con un setaccio. Metterlo a mollo in abbondante acqua per 2-3 giorni.

Scolare il grano e trasferirlo in acqua pulita. Cuocerlo a fuoco lento per 5-6 ore, utilizzando solamente quest'acqua.

Cuocere separatamente la carne in acqua leggermente salata a fuoco sempre basso.

Scolare il grano, unire alla carne e al suo brodo e continuare la cottura per circa un'ora.

Trasferire il tutto nel tiniellu (contenitore di terracotta), alternandolo con la carne.

Si cuoce nel forno a legna, generalmente in modo comunitario con le altre famiglie del paese.

Cuccìa calabrese.

Cuccìa fatta a Spezzano Piccolo (CS).

Note

La cuccìa è un'antichissima preparazione di molte parti del Meridione. In Sicilia esiste una ricetta con lo stesso nome che però è un dolce. Preparazioni assimilabili sarebbero presenti addirittura nell'Europa dell'Est e nei Balcani.

Sappiamo che il suo nome deriva dal greco κοκκία, mentre non esiste una certezza sulla sua origine in questa forma, come pure una ricetta univoca.

La ricetta presente è quella tradizionalmente preparata nei comuni della fascia presilana.

In questo caso la preparazione richiede circa tre giorni e prevede l'uso di un recipiente di terracotta chiamato tinìellu. La cottura finale si fa in un forno a legna.

Viene fatta spesso in occasione della festa di Santa Lucia, il 13 dicembre. In alcuni comuni, viene fatta a settembre per il patrono San Vincenzo di Paola. A Spezzano Piccolo si mangia invece a Ferragosto.

Fonti

Fonti dirette in Calabria.

Luciano Pignataro Wine Blog – I segreti della Cuccìa calabrese – link

Il Calice di Ebe – Origini e storie della cuccìa – link

Jamu in tour - video

U Campanaro – La Cuccia – link

Doppiozero – Cuccìa – link

Wikipedia – Cuccìa (Calabria) – link

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