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India

Legumi

Chole (chana masala)
Dal tadka
Matki chi usal (curry di fagioli falena germogliati)
Varan Bhaat (Riso e Dal)

Verdure (sabzi)

Curry asciutti

Aloo chorchori (Curry di patate con nigella)
Aloo gobi (Patate e cavolfiore)
Batata bhaji (Curry di patate)
Bheeda Par Eeda (Okra con uova)
Farasbi Chi Bhaji (Subji di fagiolini)

Curry umidi

Kolhapuri Misal Pav
Shukto (Curry di zucca amara e verdure assortite)

Carni

Curry asciutti

Keema matar (Carne macinata e piselli)

Curry umidi

Koshha Mangsho (curry di montone)

Zuppe

Poondu milagu rasam (Rasam all'aglio e al pepe)
Jeeraga rasam (Rasam al cumino)

Riso

Masale Bhat (riso con piselli, cavolfiore e cocco grattugiato)
Matar pulao (Riso pilaf con piselli)
Mishti pulao (Riso pilaf con anacardi e uvetta)
Thayir saatham (Yogurt di riso)


Preparazioni di base

Riso bianco bollito

Pane

Bhakri
Bhatura
Luchi
Roti

Pickle / Achaar, Chutney

Limbache lonche (Pickle di lime dolci, vers. Maharashtra)

Raita / pachadi

Raita con boondi
Raita alla cipolla
Raita alla melagrana
Pachadi al cetriolo

Fritti

Badhakopi’r bora (pakora di cavolo, vers. Bengal)

Dolci

Gulab Jamun

Miscele di spezie (masala)

Chana masala
Garam masala (vers. Punjab / Delhi)
Goda masala
Panch phoron (vers. Bengala occidentale)

Tecniche e metodi di cottura

Dhungar (tecnica di affumicamento)

Altro

Esempi di composizione di thali
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