Ricette indiane - Misticanza e Provatura

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India

Legumi

Dal

Mosur dal (versione Bengala occidentale)

Varan Bhaat (Riso e Dal)

Chana

Chole (chana masala)

Altro

Matki chi usal (curry di fagioli falena germogliati)

Verdure (sabzi)

Curry asciutti

Aloo chorchori (Curry di patate con nigella)

Aloo gobi (Patate e cavolfiore)

Batata bhaji (Curry di patate)

Bheeda Par Eeda (Okra con uova)

Farasbi Chi Bhaji (Subji di fagiolini)

Curry umidi

Kachkola Kofta (Curry con polpette di banane verdi)

Kolhapuri Misal Pav

Shukto (Curry di zucca amara e verdure assortite)

Carni

Curry asciutti

Keema matar (Carne macinata e piselli)

Curry umidi

Banjara murgh (curry di pollo speziato)

Koshha Mangsho (curry di montone)

Riso

Pulao

Matar pulao (Riso pilaf con piselli)

Mishti pulao (Riso pilaf con anacardi e uvetta)

Biryiani

Hyderabadi biryani

Altro

Masale Bhat (riso con piselli, cavolfiore e cocco grattugiato)

Thayir saatham (Yogurt di riso)

Preparazioni di base

Riso bianco bollito

Pane

Pickle / Achaar, Chutney

Dhania chutney (Chutney di coriandolo)

Limbache lonche (Pickle di lime dolci, vers. Maharashtra)

Mirchi ke Tipore (Pickle di peperoncini verdi, vers. Rajasthan)

Rasam e sambar

Poondu milagu rasam (Rasam all'aglio e al pepe)

Jeeraga rasam (Rasam al cumino)

Raita / pachadi

Raita con boondi

Raita alla cipolla

Raita alla melagrana

Pachadi al cetriolo

Snack e fritti

Badhakopi’r bora (pakora di cavolo, vers. Bengal)

Jhal muri (snack di riso soffiato e verdure)

Dolci

Miscele di spezie (masala)

Garam masala (vers. Bengala occidentale)

Garam masala (vers. Punjab / Delhi)

Panch phoron (vers. Bengala occidentale)

Bevande

Tecniche e metodi di cottura

Dhungar (tecnica di affumicamento)

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