Dahi vada (vers. nord indiana) - दही वडा
Ingredienti (per 4 persone)
Per fare le palline di dal
150 g di urad dal
Opzionale: un peperoncino verde fresco
Opzionale: mezzo cucchiaino di zenzero in polvere o fresco
Un pizzico di sale
Olio di semi (per friggere)
300 ml di cagliata o yogurt (tipo greco)
Un cucchiaio scarso di zucchero
Mezzo cucchiaino di sale
Per guarnire (comuni)
Chaat masala
Polvere di peperoncino
Cumino in polvere o semi
Coriandolo fresco tritato finemente
Sale nero
Sev o boondi
Preparazione
Mettere in ammollo il dal per 4 ore. Scolarlo e frullarlo, se necessario, con pochissima acqua, fino a ottenere una pasta liscia. Trasferire in una ciotola, salare e con una frusta sbattere tutto per qualche minuto per renderlo ancora più cremoso. Aggiungere eventualmente lo zenzero e i peperoncini privati dei semi e battuti.
Scaldare l'olio di semi e friggere le pastella di dal formando (con le mani o con il cucchiaio) delle palline della grandezza di una noce. Quando sono dorate scolare sulla carta assorbente.
Mettere in ammollo le palline in acqua tiepida leggermente salata per 15-20 minuti. Strizzarle quanto più possibile senza romperle.
Sbattere bene la cagliata e allungarla con dell'acqua. Mettere sale e zucchero.
Nelle ciotole, mettere 3-4 palline a testa, coprire con la cagliata e guarnire con gli altri ingredienti.
I dahi vada vanno fatti sul momento.
.JPG)
