[Ricette India]

Matki chi usal (curry di fagioli falena germogliati)

Ingredienti (2 porzioni)

350 g di germogli di fagioli falena (Vigna aconitifolia)

3 cucchiai d'olio di semi

2 cipolle rosse di medie dimensioni

1-2 peperoncini indiani verdi freschi

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di red chilli powder

Un pizzico di assafedita in polvere

Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

2 cucchiaini di goda masala

2 cucchiai di cocco fresco grattugiato

Opzionale: 2 pomodori rossi di medie dimensioni

Opzionale: 2 cucchiaini di arachidi tritate finemente

Mezzo cucchiaino di jaggery

Coriandolo fresco

Sale

Preparazione

Lasciare germogliare i fagioli in un recipiente adatto per 2-3 giorni.

Scaldare l'olio e far scoppiare i semi di cumino e di senape. Aggiungere l'assafetida e i peperoncini verdi a pezzetti. Continuare la cottura per un minuto.

Aggiungere le cipolle battute, continuare la cottura per un paio di minuti.

Aggiungere eventualmente il pomodoro a pezzetti e lasciare cuocere 5 minuti.

Aggiungere la curcuma e la polvere di peperoncino.

Inserire i germogli di fagioli e acqua a seconda di quanto si vuole rendere il piatto umido. Salare, aggiungere lo jaggery e continuare la cottura per 15 minuti o finché i germogli risulteranno teneri.

Aggiungere il goda masala e il cocco e continuare la cottura per un paio di minuti.

Infine incorporare le arachidi tritate e il coriandolo fresco.

Matki chi usal.

Note

Usal o Usal (marathi: ऊसळ) è una famiglia di piatti del Maharashtra a base di legumi come piselli, lenticchie, fagioli dall'occhio nero, fagioli Matki, Moong o Giacinto lasciati germogliare per 2-3 giorni.

Non ne esiste una ricetta univoca, ma molte variazioni che prevedono diversi ingredienti. La ricetta presente accorpa gli elementi più comuni e distintivi.

Si mangia con il bahkri (tipo di roti) o altri tipi di pane e riso.

Fonti

Marathi food culture - video

Ruchkar Mejwani - video

Madhuras Recipe Marathi - video

Tarla dalal - link

Wikipedia - link

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