[Ricette India]

Bhakri

Ingredienti (per circa 8 bhakri)

250 g di farina di sorgo, riso, ecc. (vedi note)

Acqua calda

Opzionale: un pizzico di sale

Preparazione

Mescolare la farina con le mani, aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere un impasto morbido.

Fare delle palle di circa 10 cm di diametro.

Mettere un po' di farina su un piano e schiacciare la palla delicatamente e ripetutatamente con un movimento rotatorio della mano, fino a formare un disco di circa 25 cm.

Trasferire su una tava calda (fiamma media-alta) e bagnare con un pugno d'acqua, distribuendola con la mano sulla superficie.

Dopo circa 15 secondi rigirare e continuare la cottura per altri 15 secondi.

Trasferire brevemente su una fiamma, girare di nuovo.

Mettere i bakhri in un recipiente coperti da un panno.

Note

Tipo di pane presente negli stati di Maharashtra, Gujarat, Rajasthan e Karnataka.

Ne esistono di diversi tipi a seconda della farina utilizzata. I più diffusi sono:

- Jowar bhakri, rappresentano il tipo più comune.

- Bajra bhakri, vengono preparati principalmente in inverno, specialmente in occasione delle festività di Sankranti.

- Makai bhakri, di farina di mais, comunemente preparati in inverno. Conosciuti anche con il nome "Makai No Rotlo" in gujarati e "Makyachi Bhakri" in marathi.

- Ragi bhakri, di farina di miglio rosso.

- Bhakri di farina di riso, comuni nella regione di Konkan.

- Bhakri di grano, come dei comuni roti di grano, ma più grandi per dimensioni e spessore.

- Bhakri di farina di urad dal in purezza o mischiata a farina di sorgo, noti anche come Kalna bhakri. Sono molto popolari nella regione di Khandesh.

Fonti

Pant, Pushpesh, India Cookbook, Phaidon, London, 2010.

Ruchkar Majwani - video

Wikipedia - link

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