[Ricette India]

Luchi (লুচি)

Ingredienti (per circa 10 pezzi)

300 g maida (vedi note)

1/2 cucchiaino di sale

Acqua

Olio per friggere

Preparazione

Fare l'impasto in una ciotola, impastando la pasta e battendola energicamente per almeno 5 minuti. L'impasto dovrà risultare molto soffice e idratato.

Spalmare un velo d'olio sull'impasto. Coprirlo e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Dopo questo tempo, impastare di nuovo l'impasto e dargli una forma allungata. Partizionare e ricavare delle palline di circa 4 cm di diametro.

Stendere con il mattarello dei dischi di 2 mm di spessore.

Scaldare l'olio fino quasi a farlo fumare.

Quando il disco verrà inserito nell'olio, dovrà gonfiarsi completamente in pochi secondi. A questo punto girarlo velocemente per permettere una doratura uniforme e scolare sulla carta assorbente.

Note

È una preparazione tradizionale del Bengal, complemento ideale al Kosha mangsho.

Al posto della farina maida si può usare una miscela di amido e farina di grano tenero 00.

Fonti

Hebbars Kitchen - link

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