Rasam (Poondu Milagu / Aglio Pepe)

Ingredienti (2 porzioni)

Spezie e aromi

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di pepe nero in grani

10 spicchi d'aglio con la buccia

Opzionale: qualche scalogno

6 foglie di curry piccole - intere

1 peperoncino verdi fresco

Parte a crudo

2 pomodori rossi maturi

1 pezzo di polpa di tamarindo grosso come una noce

1 mazzetto di coriandolo fresco

3/4 di cucchiaino di curcuma

1,2 litri d'acqua

Sale

Per la tadka

2 cucchiai di olio di semi

6 foglie di curry piccole - intere

1 cucchiaino di semi di senape

2 peperoncini rossi secchi tipo Guntur [check]

1 pizzico di assafetida

Preparazione

Pestare in un mortaio, in modo grossolano, l'aglio, il peperoncino verde, il cumino e il pepe. Aggiungere le foglie di curry, pestarle solo il necessario a fare uscire l'aroma.

Sciogliere la polpa di tamarindo nell'acqua. In quest'acqua, rompere con le mani i pomodori, aggiungere il mazzetto di coriandolo tagliato grosso e la curcuma.

In una pentola, scaldare l'olio. Quando inizia a fumare, farvi scoppiare i semi di senape. Aggiungere i peperoncini rossi, le foglie di curry e l'assafetida. Saltare per 30 secondi.

Aggiungere il pestato di aglio e pepe, lasciare insaporire per pochi secondi.

Incorporarvi la ciotola dei pomodori, salare. Non appena la zuppa inizia a bollire, spegnere e servire.