[Ricette India]

Shukto (Curry di zucca amara e verdure assortite)

Ingredienti (3 porzioni)

Verdure da friggere:

2 zucche amare (uchche)

Mezza melanzana

Una piccola banana acerba o mezzo platano verde

5 dal'er bori (dumpling di lenticchie essiccati al sole)


Verdure da bollire:

1 patata

1 patata dolce

1 frutto di Moringa oleifera (drumstick)

Opzionale: una piccola papaya verde

Opzionale: 2-3 baccelli di fagioli giacinto (Lablab purpurea / Bengali: Sheem)

1 cucchiaio di semi di senape

1 foglia d'alloro indiano

1 cucchiaino di Panchphoran

1 cucchiaino di semi di sedano selvatico (Randhuni)

1 cucchiaio di pasta di zenzero

Un cucchiaio di zucchero bianco

3 cucchiai di olio di senape

1 cucchiaio di burro chiarificato (ghee)

120 ml di latte

Sale

Preparazione

Mattere in ammollo i semi di senape. Ricavarne una pasta con un po' d'acqua (in bengali questa pasta si chiama shorshe bata) usando un mortaio.

Tritare i semi di sedano selvatico in un mortaio.

Fare a pezzi abbastanza grandi le verdure, rimuovendo la buccia di patate e papaya, i semi della zucca amara e le parti fibrose dei drumstick e dei fagioli giacinto.

Bollire in acqua leggermente salata le verdure relative per 15 minuti, scolarle, conservando l'acqua.

In un wok, scaldare l'olio di senape. Friggere separatamente le verdure relative, cospargendo preventivamente di sale solo le melanzane. Estrarre e tenere da parte.

Nell'olio rimanente, aggiungere e soffriggere in sequenza il panchphoran e l'alloro; la pasta di zenzero; la pasta di semi di senape.

Riaggiungere le patate, con un po' d'acqua di cottura delle verdure, lasciando cuocere per 5 minuti.

Aggiungere tutte le altre verdure ad eccezione della zucca amara, allungando il curry con altra acqua di cottura.

Aggiungere il sale e lo zucchero, mescolare.

Aggiungere il latte e cuocere per 2-5 minuti finché le verdure sono tutte cotte. Poco prima del tempo di cottura, rimettere la zucca amara.

Infine aggiungere i semi di sedano selvatico pestati e il ghee. Mescolare delicatamente e stufare ancora per 2 minuti.

Shukto.

Note

Piatto tradizionale del Bengal.

Si consuma a pranzo generalmente tra gli shaak e il dal, accompagnato da riso bianco.

Fonti

Bong eats - video

Kitchen of Debjani - link

Pant, Pushpesh, India Cookbook, Phaidon, London, 2010.

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