[Ricette India]

Thayir saatham (Yogurt di riso)

Ingredienti (2 porzioni)

2 tazze di riso bianco bollito

300 ml di cagliata

2 cucchiai di ghee o olio di semi

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di urud dal

6-7 foglie di curry

Opzionale: 1 peperoncino verde fresco

1 pizzico di assafetida

Sale

Preparazione

Schiacciare grossolanamente il riso, eventualmente con poca acqua. Aggiungere la cagliata e il sale, mescolare.

In una padella, scaldare il ghee in una padella e farlo scaldare, aggiungere le spezie e, sempre mescolando, lasciare cuocere l'urad dal finché non scurisce. Aggiungere poi le foglie di curry e i peperoncini verdi tagliati.

Incorporare il tempering al riso e mescolare.

Thayir saatham (Yogurt di riso)

Note

Ricetta degli stati meridionali dell'India, in particolare Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh e Tamil Nadu.

Si consuma generalmente a fine pasto, per stemperare il piccante.

È conosciuto anche come dahi bhat (Maharashtra), tayire chōre (Kerala), perugannam/daddojanam (Telangana e Andhra Pradesh).

Le guarnizioni variano a seconda della regione e vanno dalle carote grattugiate, ai semi di melograno, all'uvetta, all'uva verde e viola, agli anacardi fritti, al mango crudo grattugiato e al boondi.

Si serve in genere caldo, ma può essere servito anche tiepido o freddo.

Fonti

Nishamadhulika - link

Tarladalal - link

Pant, Pushpesh, India Cookbook, Phaidon, London, 2010.

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