Gulab jamun - गुलाब जामुन
[check: fonti]Il Gulab Jamun è un dessert tradizionale dell'India e dei paesi limitrofi. Solitamente servito come dessert dopo i pasti, caldo o a temperatura ambiente, è composto da piccole palline fritte di una pasta dolce a base di latte in sciroppo di zucchero aromatico, arricchito con cardamomo e acqua di rose.
Ingredienti (per 5 porzioni da 3 palline)
Per i jamun
150 g di khoa o 200 g di latte condensato in polvere
2-3 cucchiai di maida (o farina bianca tipo 00)
Un cucchiaino raso di lievito chimico
Mezzo cucchiano di cardamomo verde in polvere
120-140 ml di latte
2 cucchiai di ghee
Olio di semi per friggere
Per lo sciroppo
400 g di zucchero bianco
250 ml d'acqua
Un cucchiaino di succo di limone
3-4 bacche di cardamomo verde o mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
2 cucchiaini di acqua di rose
Per decorare (opzionale)
Granella di pistacchio
Petali di rosa
Preparazione
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e bollire finché il composto non risulti appena appiccicoso. Lasciarlo chiaro senza farlo addensare. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire senza farlo raffreddare.
Creare un composto morbido e compatto con il khoa grattugiato (o con il latte consendato) e tutti gli altri ingredienti.
Oliare il palmo delle mano e formare delle palline della dimensione di una noce.
Friggere i jamun a bassa temperatura (145 gradi) per circa 12 minuti, girandoli, finché non risultano dorati in modo uniforme. Questi, se ben lievitati, inizieranno già dopo pochi istanti a galleggiare. Scolarli sulla carta assorbente e farli intiepidire per 20 minuti.
Metterli nello sciroppo ancora leggermente caldo e lasciarli raffreddare per almeno un paio d'ore. A quel punto dovranno risultare morbidi e ben inzuppati.
Servirli in coppette con 2-3 dita di sciroppo.