Gulab jamun - गुलाब जामुन

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Il Gulab Jamun è un dessert tradizionale dell'India e dei paesi limitrofi. Solitamente servito come dessert dopo i pasti, caldo o a temperatura ambiente, è composto da piccole palline fritte di una pasta dolce a base di latte in sciroppo di zucchero aromatico, arricchito con cardamomo e acqua di rose.

Ingredienti (per 5 porzioni da 3 palline)

Per i jamun

150 g di khoa o 200 g di latte condensato in polvere

2-3 cucchiai di maida (o farina bianca tipo 00)

Un cucchiaino raso di lievito chimico

Mezzo cucchiano di cardamomo verde in polvere

120-140 ml di latte

2 cucchiai di ghee

Olio di semi per friggere


Per lo sciroppo

400 g di zucchero bianco

250 ml d'acqua

Un cucchiaino di succo di limone

3-4 bacche di cardamomo verde o mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

2 cucchiaini di acqua di rose


Per decorare (opzionale)

Granella di pistacchio

Petali di rosa

Preparazione

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e bollire finché il composto non risulti appena appiccicoso. Lasciarlo chiaro senza farlo addensare. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire senza farlo raffreddare.

Creare un composto morbido e compatto con il khoa grattugiato (o con il latte consendato) e tutti gli altri ingredienti.

Oliare il palmo delle mano e formare delle palline della dimensione di una noce.

Friggere i jamun a bassa temperatura (145 gradi) per circa 12 minuti, girandoli, finché non risultano dorati in modo uniforme. Questi, se ben lievitati, inizieranno già dopo pochi istanti a galleggiare. Scolarli sulla carta assorbente e farli intiepidire per 20 minuti.

Metterli nello sciroppo ancora leggermente caldo e lasciarli raffreddare per almeno un paio d'ore. A quel punto dovranno risultare morbidi e ben inzuppati.

Servirli in coppette con 2-3 dita di sciroppo.

Gulab jamun nel loro liquido.

(foto: Maharana7573 / Wikicommons - CC-BY-SA-4.0)

Note

Dessert classico dell'India settentrionale e orientale, è probabilmente derivato da simili dolci di origine persiana. Si cucina anche in Pakistan, Nepal, Bangladesh e altri paesi asiatici.

La variante fatta con il latte condensato è meno tradizionale e più recente. È comunque una valida alternativa se non si dispone del khoa.

Fonti

Cooking with Kawish - link

Indian healthy recipes - link

Food senter - video

Wikipedia - link

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