Panchratna dal [check: cercare ricette in rajasthani]

Per la cottura separata dei legumi

Un pugno di channa dal

Un pugno di mosur dal (intero)

Un pugno di toor dal

Un pugno di urid dal (intero, con la buccia nera)

Un pugno di moong dal (intero o decorticato)

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

Opzionale: Una foglia di alloro indiano

Un cucchiaino di burro chiarificato (ghee)

Sale

Per la cottura di legumi e spezie

1-2 cucchiai di burro chiarificato (ghee), a seconda dell'aggiunta o meno della tadka

Una foglia di alloro indiano

Un pizzico di assafetida in polvere

2 chiodi di garofano

Mezzo cucchiaino di semi di cumino

Un frutto di cardamomo nero di piccole dimensioni

Un peperoncino verde fresco

Un peperoncino rosso secco

Opzionale: una cipolla di piccole dimensioni (vedi note)

Un cucchiaino di pasta di zenzero

Un pomodoro rosso di medie dimensioni

Mezzo cucchiaino di garam masala [check: che versione?]

Opzionale: poco coriandolo fresco, per guarnire

Sale

Opzionale: per la tadka

Un cucchiaio di burro chiarificato (ghee)

Mezzo cucchiaino di red chili powder

Un peperoncino rosso secco

Mettere a mollo i legumi per almeno 3 ore.

Preparare il dal nel solito modo, con cottura separata dei legumi (con acqua 3 volte il loro volume), soffritto lungo e volendo la tadka.