Dosa (ricetta generale)
Il dosa è una sottile crespella fermentata a base di riso, urud e chana dal, originaria dell'India meridionale. È particolarmente diffuso negli stati del Karnataka e del Tamil Nadu, dove rappresenta uno degli emblemati della gastronomia.
Ingredienti (per 10-12 dosa)
Per il dosa
100 g di urad dal
Opzionale: 25 g di chana dal
350 g di riso (chawal)
2 cucchiai di fiocchi di riso (jada poha)
Un cucchiaio di semi di fienogreco (methi)
Un cucchiaino di sale fino
Olio vegetale (per la tawa)
Curry per masala dosa (ripieno)
500 g di patate
Una cipolla
Mezzo cucchiaino di semi di senape
Mezzo cucchiaino di semi di cumino
Opzionale: un cucchiaino di chana dal
Opzionale: 1 cucchiaino di urad dal
Opzionale: un pizzico di asafoetida
Un cucchiaino di zenzero grattugiato
1-2 peperoncini verdi
3-4 foglie di curry
Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
Coriandolo fresco
Olio vegetale
Sale
Per accompagnare
Chutney di cocco
Tiffin sambar
Preparazione
Preparazione della pastella
Sciacquare e mettere in ammollo il dal e i semi di fieno greco. Coprire con un coperchio e tenere da parte per 4 ore. In un altro contenitore, fare lo stesso con il riso e i fiocchi di riso.
Scolare l'urad dal e i semi di fieno greco e frullarli insieme a 240 ml d'acqua fino a ottenere una pasta liscia. Trasferire il composto in una ciotola capiente e tenere da parte.
Scolare il riso e i fiocchi di riso e frullarli con un'analoga quantità d'acqua. Unire le due pastelle, aggiungere il sale e mescolare bene.
Coprire con un coperchio e tenere da parte per fermentare in un luogo caldo per 5-16 ore a seconda della temperatura.
A questo punto si dovrebbero essere formare delle bollicine per via della fermentazione. Un modo per controllare che l'impasto sia pronto è vedere se qualche goccia galleggia in acqua. Una volta fermentato, mescolare molto bene.
La pastella di può usare subito o conservare in frigo fino a una settimana.
Preparazione del curry come ripieno per il masala dosa
Fare un curry piuttosto cremoso al solito modo (vedi qui).
Cottura del dosa
Scaldare molto bene la tawa, ungerla e distribuire la pastella con un movimento a spirale, partendo dal centro. Quando i bordi del dosa iniziano a staccarsi girare e proseguire la cottura sull'altro lato per un minuto. Il dosa deve essere sottile e piuttosto croccante.
Il dosa si farcisce appena fatto con il curry o servito vuoto con gli accompagnamenti.
