Dal tadka (दाल तड़का)

Ingredienti (4 porzioni)

Per cuocere i legumi

150 g di legumi di caiano (Cajanus cajan, toor dal) decorticati e spezzati

100 g di lenticchie gialle (moong dal) decorticate

1 cucchiaino di curcuma in polvere

Sale

Per la tadka di base

3 cucchiai di ghee o olio di semi

4 spicchi d'aglio

1 pezzo di 4 cm di zenzero fresco

3 peperoncini verdi freschi indiani (hari mirch)

2 cipolle rosse di medie dimensioni

1 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di kashmiri red chili powder

Opzionale: 2 pomodori rossi maturi (tipo ramati)

Opzionale: coriandolo fresco

Opzionale: per la seconda tadka

2 cucchiai di ghee o olio di semi

3 peperoncini kasmiri secchi

1 cucchiaino di semi di cumino

1 pizzico di assafedita in polvere

1/2 cucchiaino di kashmiri red chili powder

Preparazione

Sciacquare le lenticchie in acqua fredda.

Metterle in una pentola con acqua fredda (circa 3 volte il loro volume) con la curcuma e il sale. Cuocerle finchè il tutto non risulti morbido e cremoso.

In una pentola, far scaldare a fiamma alta il ghee o l'olio. Aggiungere l'assafetida (se non si fa la seconda tadka) e il cumino. Friggere per circa 20 secondi, mescolando e facendo attenzione a non bruciare il cumino.

Aggiungere l'aglio e lo zenzero ridotti in pasta (o battuti finissimi), fare rosolare.

Aggiungere la cipolla a pezzetti, fare rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungere il peperoncino a pezzetti, continuare la cottura per 2 minuti.

Aggiungere la polvere di peperoncino e mescolare ancora per una trentina di secondi.

Aggiungere eventualmente i pomodori tagliati a cubetti. Mescolare ancora per 5 minuti.

Incorporare alle lenticchie con il liquido necessario a ottenere la consistenza di una zuppa abbastanza densa, aggiungere eventualmente il coriandolo fresco battuto in modo grossolano, togliere dal fuoco.

Se si vuole fare la seconda tadka, scaldare il ghee o l'olio e farvi friggere l'assafetida, i semi di cumino e i peperoncini interi e infine mettere la polvere di peperoncino. Versare bollente nella pentola del dal o sulle porzioni già formate.