[Ricette India]

Mishti pulao (Riso pilaf con anacardi e uvetta)

Ingredienti (3 porzioni)

250 g di riso gobindobhog o kalijeera invecchiato

3 cucchiai di ghee

Un pezzetto da 3 cm di zenzero fresco

Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

4 bacche di cardamomo

2 stecche piccole di cannella

4 chiodi di garofano

2 foglie di alloro indiano

20 g di anacardi

20 g di uvetta

3 peperoncini verdi indiani freschi

Circa mezzo litro d'acqua calda

6 cucchiaini di zucchero

10 g di sale

Preparazione

Lavare e sciacquare il riso e lasciarlo asciugare all'aria su un colino.

Una volta asciutto, trasferitelo in una terrina. Aggiungere lo zenzero tritato finemente, la curcuma, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e 2 cucchiai di ghee. Mescolare fino a quando i chicchi di riso sono ben ricoperti di burro chiarificato e spezie. Coprire e fare riposare per un'ora.

Scaldare il ghee rimanente in un kadai. Aggiungere gli anacardi e friggerli finché non saranno leggermente colorati (circa un minuto). Unire ora il riso marinato. Cuocere per circa 6 minuti a fuoco medio fino a quando il riso assume un aspetto opaco. Aggiungere l'uvetta e soffriggere per altri 2 minuti.

Aggiungere l'acqua calda, insieme al sale.

Coprire e cuocere a fuoco più basso possibile per circa 10 minuti. Fare riposare prima di servire. Si può mangiare anche il giorno dopo.

Note

Piatto del Bengal, conosciuto anche come basanti polao o Holud mishti polao.

Accompagnamento ideale per il kosha mangho in occasione di festival e occasioni speciali.

Si può fare versione meno sofisticata del piatto senza marinare il riso, ma cuocendolo come un normale pulao.

Fonti

Bongeats - link

Bongo Radhuni - video

Tanhir Paakshala - video

Bhattacharya, Rinku, The Bengali five spice chronicles, Hippocrene Books, New York.

Questo sito non utilizza cookie.
Limita il consumo di prodotti animali, non stagionali e importati.
I contenuti presenti su questo sito sono riutilizzabili inserendo un riferimento e il link alla pagina relativa.
Per correzioni alle ricette, commenti, contatti:

M&P 2021-2022