Matar pulao (Riso pilaf con piselli)
Ingredienti (2 porzioni)
300 ml di riso a grani lunghi (Basmati o simili)
440 ml d'acqua
3 cucchiai di ghee o olio di semi
Opzionale: un pugnetto di anacardi
1 cipolla rossa di piccole dimensioni
2 peperoncini freschi verdi
1 cucchiaino di pasta aglio/zenzero
180 g di piselli
Spezie:
1 foglia di alloro indiano
5 chiodi di garofano
1 baccello di cardamomo nero
4 baccelli di cardamomo verde
6-7 grani di pepe nero
1 pezzetto da 3-4 cm di cannella
1 cucchiaino di semi di cumino
Opzionale: 1 frutto di anice stellato
Opzionale: 1 frutto di macis (fiore della noce moscata)
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Sciacquare il riso e tenerlo a mollo per 20 minuti.
In un karahi scaldare il ghee soffriggere brevemente il cumino e le spezie intere.
Aggiungere eventualmente gli anacardi e arrostirli finché non cambiano leggermente colore.
Aggiungere la cipolla battuta, il peperoncino a pezzetti e la pasta aglio/zenzero. Saltare a fiamma bassa per qualche minuto senza fare caramellizzare le cipolle.
Aggiungere poi i piselli e lasciare insaporire meno di un minuto. Incorporare poi l'acqua, il sale e il succo di limone (che serve a mantenere il riso bianco).
Quando l'acqua raggiunge il bollore aggiungere il riso basmati. Mescolare e cuocere coperto per il tempo necessario alla cottura del riso.
Spegnere poi la fiamma e, sempre con il coperchio, lasciare riposare per altri 15 minuti.
Il riso dovrà essere soffice e perfettamente sgranato.