[Ricette India]

Matar pulao (Riso pilaf con piselli)

Ingredienti (2 porzioni)

300 ml di riso a grani lunghi (Basmati o simili)

440 ml d'acqua

3 cucchiai di ghee o olio di semi

Opzionale: un pugnetto di anacardi

1 cipolla rossa di piccole dimensioni

2 peperoncini freschi verdi

1 cucchiaino di pasta aglio/zenzero

180 g di piselli


Spezie:

1 foglia di alloro indiano

5 chiodi di garofano

1 baccello di cardamomo nero

4 baccelli di cardamomo verde

6-7 grani di pepe nero

1 pezzetto da 3-4 cm di cannella

1 cucchiaino di semi di cumino

Opzionale: 1 frutto di anice stellato

Opzionale: 1 frutto di macis (fiore della noce moscata)


2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Sciacquare il riso e tenerlo a mollo per 20 minuti.

In un karahi scaldare il ghee soffriggere brevemente il cumino e le spezie intere.

Aggiungere eventualmente gli anacardi e arrostirli finché non cambiano leggermente colore.

Aggiungere la cipolla battuta, il peperoncino a pezzetti e la pasta aglio/zenzero. Saltare a fiamma bassa per qualche minuto senza fare caramellizzare le cipolle.

Aggiungere poi i piselli e lasciare insaporire meno di un minuto. Incorporare poi l'acqua, il sale e il succo di limone (che serve a mantenere il riso bianco).

Quando l'acqua raggiunge il bollore aggiungere il riso basmati. Mescolare e cuocere coperto per il tempo necessario alla cottura del riso.

Spegnere poi la fiamma e, sempre con il coperchio, lasciare riposare per altri 15 minuti.

Il riso dovrà essere soffice e perfettamente sgranato.

Matar pulao, con raita e achaar.

Note

Preparazione del nord dell'India (Punjab, Delhi, Awadh).

Si accompagna con raita, dal o altri curry.

Fonti

Pant, Pushpesh, India Cookbook, Phaidon, London, 2010.

Cwsdelhi - link

Nisha Madhulika - video

Hebbar's kitchen - link

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