[Ricette India]
Dhungar - tecnica di affumicamento
Ingredienti
Un pezzo di brace o di carbone
Ghee
Opzionale: assafetida
Preparazione
Posizionare una ciotola di metallo sulla superficie della pietanza, dentro una pentola poi richiudibile con il coperchio.
Arroventare un carbone o prendere un pezzo di brace incandescente.
Metterlo nella ciotola.
Versarvi sopra un paio di cucchiaini di ghee liquido ed eventualmente un pizzico di assafetida.
Coprire la pentola e lasciare affumicare per 10 minuti.