Palak paneer (Spinaci e paneer - पालक पनीर)

Il Palak paneer è uno dei piatti più riconoscibili della cucina indiana del nord a livello internazionale. L'accoppiata spinaci e formaggio fresco (paneer) crea un curry cremoso e saporito senza bisogno di particolari accorgimenti. Si accompagna a naan, roti e riso.

Ingredienti (per 2 porzioni)

150 g di paneer

200 g di spinaci

Un cucchiaino di pasta di aglio e zenzero

2 peperoncini freschi verdi

Per il tempering

Olio vegetale

Mezzo cucchiaino di semi di cumino

Una cipolla di piccole dimensioni

Uno spicchio d'aglio

2 pomodori rossi

Mezzo cucchiaino di foglie di fienogreco secco (kasuri methi)

Sale

Preparazione

Tagliare i peperoncini e rimuovere i semi. Battere finemente i pomodori.

Stufare gli spinaci per 3-4 minuti con la pasta di aglio e zenzero e i peperoncini, aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Frullare (vedi note).

Fare un tempering con gli ingredienti indicati, inseriti nell'ordine, in modo da ottenere una base omogenea e ben cotta (circa 15 min di soffritto).

Aggiungere gli spinaci, lasciare insaporire un minuto, incorporare il paneer fatto a cubi di 2 cm, mescolare delicatamente e servire.

Note

Preparazione classica del nord dell'India.

Per una versione meno cremosa, in alternativa, si possono battere gli spinaci in modo finissimo con il coltello senza poi frullarli.

In alcune versioni vengono aggiunte crema o altri elementi per rendere la base più vellutata (es. anacardi).

Fonti

Wikipedia - link

Swathi's recipes - link

Kabita's kitchen - video

Pant, Pushpesh, India Cookbook, Phaidon, London, 2010.

Questo sito utilizza i cookie di Google Analytics.
Limita il consumo di prodotti animali, non stagionali e importati.
I contenuti presenti su questo sito sono riutilizzabili inserendo un riferimento e il link alla pagina relativa.
Per correzioni alle ricette, commenti, contatti:

M&P 2021-2024