Palak paneer (Spinaci e paneer - पालक पनीर)

Il Palak paneer è uno dei piatti più riconoscibili della cucina indiana del nord a livello internazionale. L'accoppiata spinaci e formaggio fresco (paneer) crea un curry cremoso e saporito senza bisogno di particolari accorgimenti. Si accompagna a naan, roti e riso.

150 g di paneer

200 g di spinaci

Un cucchiaino di pasta di aglio e zenzero

2 peperoncini freschi verdi

Per il tempering

Olio vegetale

Mezzo cucchiaino di semi di cumino

Una cipolla di piccole dimensioni

Uno spicchio d'aglio

2 pomodori rossi

Mezzo cucchiaino di foglie di fienogreco secco (kasuri methi)

Sale

Tagliare i peperoncini e rimuovere i semi. Battere finemente i pomodori.

Stufare gli spinaci per 3-4 minuti con la pasta di aglio e zenzero e i peperoncini, aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Frullare (vedi note).

Fare un tempering con gli ingredienti indicati, inseriti nell'ordine, in modo da ottenere una base omogenea e ben cotta (circa 15 min di soffritto).

Aggiungere gli spinaci, lasciare insaporire un minuto, incorporare il paneer fatto a cubi di 2 cm, mescolare delicatamente e servire.