Bún chả (polpette di maiale con noodle e erbe)

Ingredienti (per 2 persone)

Per le polpettine:

200 g di spalla di maiale abbastanza grassa

2 spicchi d'aglio

2 fusti di cipolla d'inverno sottile (Allium fistulosum tipo silpa, hành lá)

Un cucchiaio abbondante di salsa di pesce vietnamita

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di citronella battuta finemente o ridotta in pasta

Mezzo cucchiaino di pepe nero

Mezzo cucchiaino di polvere di riso arrostito

Sale

Olio vegetale (per spalmare la carne in cottura)


Per la pancia di maiale:

150 g di pancia di maiale

Un cucchiaio di salsa di pesce vietnamita

2 cucchiaini di zucchero

Mezzo cucchiaino di pepe nero

Sale


Accompagnamenti:

300 g di vermicelli di riso vietnamiti (bún)

Un piatto fornito di erbe fresche come germogli di fagioli mungo, cavolo cappuccio, basilico di Lang, Limnophila Aromatica (Rice paddy - ngò ôm), Elsholtzia ciliata (Vietnamese balm - kinh giới), Perilla frutescens (tía tô)

Verdure crude come papaya verde, carote, cipolle, daikon, cavolo rapa bianco, oppure dồ chua

200 ml di nước chấm basico, con aglio e peperoncini rossi

Spicchi di lime

Peperoncini rossi freschi

Aglio tritato

Pepe nero

Aceto di riso

Preparazione

Preparazione della carne:

Ridurre la citronella in pasta, battere finemente aglio e cipolla.
Tagliare la spalla in pezzi e la pancia a fette di circa 5 mm di spessore.
Marinare le carni separatamente con i relativi ingredienti per qualche ora.
Mettere le fette di pancia su uno spiedo. Macinare la spalla insieme alla sua marinatura in modo abbastanza fino. Formare con le mani oliate delle polpettine di circa 3-4 cm di diametro. Scaldare la griglia (ideale sulla brace).


Se si usano le verdure crude (anziché il dồ chua), tagliarle a fettine molto sottili e immergerle per 15 minuti in acqua e sale. Poi sciacquarle e strizzarle bene.

Preparare il nước chấm, i noodle, il piatto di erbe aromatiche e gli altri accompagnamenti. Tenere il nước chấm sulla fiamma bassa in modo da averlo bollente al momento di servire.

Grigliare le carni spalmandole ogni tanto di olio.

Nelle ciotole individuali, unire le verdure crude (o il dồ chua) al nước chấm caldo e poi affogarvi le polpettine e le fettine di pancia tolte dallo spiedo; oppure servire tutto in modo separato.

Bún chả.

Note

Celebre cibo di strada originario di Hanoi, dove è mangiato quasi esclusivamente a pranzo.

Si consuma prendendo piccole porzioni di noodle e di erbe, intingendole nel liquido e mangiandole con la carne.

Fonti

Wikipedia - link

Tnhelearning - link

Hanoi Times (Basilico di Lang) - link

Questo sito utilizza i cookie di Google Analytics.
Limita il consumo di prodotti animali, non stagionali e importati.
I contenuti presenti su questo sito sono riutilizzabili inserendo un riferimento e il link alla pagina relativa.
Per correzioni alle ricette, commenti, contatti:

M&P 2021-2024