[Ricette Vietnam]

Heo quay kho cải chua (Pancetta con cải chua)

Ingredienti (2 porzioni)

300 g di pancetta di maiale fresca intera

300 g di cải chua

2 spicchi d'aglio

2 scalogni asiatici

Peperoncini rossi freschi (tipo Spur o simili)

Opzionale: 1 cucchiaino di salsa di soja scura

Opzionale: 1 cucchiaino di salsa di ostriche

Opzionale: 1 cucchiaio di salsa di pesce

1 cucchiaio colmo di zucchero

Olio di semi

Sale

Cipollina fresca (bianco e verde)

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubi della grandezza di un boccone.

Strizzare il cải chua in una scodella tenendo il liquido da parte. Separare le parti tenere da quelle dure e tagliarle entrambe a liste.

In un wok friggere la pancetta in un cucchiaio d'olio finchè risulti ben dorata. Togliere dal fuoco, aggiungere zucchero, eventualmente gli ingredienti portatori di umami (salse di soja, pesce, ostriche), mescolare e tenere al caldo.

Tritare l'aglio e lo scalogno. Fare a pezzetti il bianco della cipollina fresca. Saltarli nel wok con un po' d'olio.

Inserire le parti dure del cải chua, saltarle per 2 minuti. Aggigungere le parti tenere e continuare a saltare per altri 2-3 minuti. Reincorporare la pancetta, un po' del liquido del cải chua, un po' di acqua, saltare 2 minuti.

Aggiungere il verde della cipollina fresca tagliata a pezzi di 2 cm e i peperoncini tagliati verticalmente e servire.

Pancetta con cải chua.

Note

Si può fare utilizzando pancetta di maiale arrosto (heo quay) anziché fresca. Ad ogni modo, la carne deve essere sempre ben dorata.

Si può servire con riso e volendo un po' di salsa di soja chiara.

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